Özelliklede Kafkasya’da yapılan, mayalanma yoluyla elde edilen, karbon asidi ve alkol içeren bir içecektir. Kefir mayası bir kavanoza konulup, 18–20 derecede en fazla 48 saat bekletilir. Kefir bekletme süresine göre değişik şekilde katılaşır ve buna göre etki gücü de değişir. Kefir vücudumuz için çok faydalı bir içecektir. Kafkasyalılar çocukluklarından beri kefiri kullanırlar. Bu nedenle yaş ortalamaları 110–120 civarıdır. Çoğu önemli hastalıklar Kafkasya bölgesinde görülmez.

Kefirin mide iltihapları, kansızlık, egzama, yüksek tansiyon, safra kesesi rahatsızlıkları, bulaşıcı sarılık, ishal ve kabızlık gibi çok sayıda hastalığı tedavi edici etkisi vardır. Kefir mideye uğramadan direkt bağırsaklardan kana karışır. Her gün rahatlıkla içilebilen kefirin en sağlıklı içme zamanı akşam yemekleridir. Tümörsel rahatsızlıklar, bronş hastalıkları, böbrek hastalıkları, safra kesesi rahatsızlıkları, mesane iltihapları, sarılık, astım, sinirsel rahatsızlıklar, kansızlık gibi ciddi hastalıklarda, her gün 1 litre kefir içilmelidir.

Sadece ilaç değil, aynı zamanda iyi bir besin maddesidir. 12 saat beklemiş kefir kabızlığa karşı, 36 saat beklemiş kefir de ishale karşı kullanılır. Kefir mantarı 3–4 hafta içinde 2 katı ürer. Buzdolabında saklanmamalı, ışıklı ortamlarda bulunmamalı ve kapağını iyice kapatılmalıdır. Egzama için, rahatsız bölgelerin üzerine kefir sürülür. Kuruyunca yıkanmaz, ertesi gün yıkanır. Ağır egzamalar için de aynı yöntem uygulanır.